читать дальше Почему, одни люди склонны к полноте, а другие нет? Одно время считалось, что дело в количестве потребляемых и сжигаемых калорий. Иными словами, что надо меньше есть и больше двигаться. Но научные изыскания последних лет опровергли эту теорию. Так, почему некоторые могут совершенно не следить за своим рационом и тем не менее обладают стройной фигурой?
В разных странах были поставлены эксперименты, в ходе которых участники питались с многократным превышением дневной нормы калорий. Все эксперименты дали примерно одинаковые результаты:
Во-первых, вес набирали все испытуемые, но в разной степени.
Во-вторых, почти все они, за редким исключением, сбросили после эксперимента вес до исходного, не прибегая ни к каким усилиям. Это подтвердило гипотезу, что здоровый организм настроен на свой нормальный вес и стремится его восстанавливать.
Согласно исследованиям генетиков, на склонность к ожирению влияет ген, отвечающий за синтез гормона лептина. Генное изменение, как правило, врожденное. Но гормональное изменение может произойти в любом возрасте. Причин тому несколько. Это и естественные, такие, как беременность и роды, и искусственные, например, применение гормональных препаратов.
Еще одним искусственным фактором является неправильное питание. Это и произошло с участниками эксперимента, не сбросившими вес после его окончания – гормональное изменение, подстегнутое неправильной диетой. Гормональный сбой и последующее ожирение могут получить люди, слишком часто питающиеся в заведениях быстрого питания. И наконец, согласно собранной учеными статистике, чем правильнее питается беременная женщина, тем меньше вероятность, что ожирением будет страдать будущий ребенок.
Итак, с этой стороной эксперимента все ясно, но чем же объяснить тот факт, что все испытуемые, при одинаковом питании и физических нагрузках, набрали разный вес? На этот вопрос у ученых пока твердого ответа нет.
Наиболее правдоподобна гипотеза объясняющая «исчезновение» калорий разницей в их применении. Все люди делятся на три типа телосложения: экзо-, эндо-, и мезоморфный. Вот согласно принадлежности к своему типу, организм и распоряжается излишками калорий. Эндоморфный откладывает их про запас в жировых клетках. Мезоморфный укрепляет кости и мышцы, но мышцы требуют больше энергии и потому прирост веса уже не столь велик. Наконец экзоморфный организм пускает излишки энергии на укрепление и работу нервной системы. Но, к сожалению, если головы экзоморфных участников экспериментов по перееданию и «пухли от мыслей» весы этого зафиксировать просто не смогли.
Рецепты английской кухни
читать дальшеАнгличане верны своим традициям во всем. В своих кулинарных пристрастиях подданые Ее Величества так же остаются консерваторами, поэтому сегодня, как и много лет назад, на столе англичан можно найти йоркширский пудинг, девонширский яблочный пирог и индейку, запеченую в клиновом сиропе. Но обо всем по порядку.
Как и в любой другой стране в Англии день начинается с завтрака. Вопреки сложившимся стереотипам завтракают англичане совсем не только овсянкой, название «английский завтрак» носит совсем другое блюдо.
Для приготовления одной порции нам понадобится: 1 сарделька, 2 полоски копченого бекона, небольшой кусок кровяной колбасы, 1 яйцо, шампиньоны, 1 небольшой помидор,1/2 банки консервированной фасоли в томатном соусе, 2 куска хлеба и масло.
На хорошо разогретую сковородку выложить фасоль и хорошо ее прогреть, приправив перцем. Бекон и сосиски так же обжарить на сковороде или приготовить на гриле. В небольшом количестве сливочного масла обжарить шампиньоны и помидоры. В последнюю очередь обжаривается кровяная колбаса и готовится глазунья. Хлеб готовится в тостере. Разложить все на одной тарелке и приправить кетчупом. После завтрака подают чай и тосты с джемом. Такой завтрак трудно считать диетическим питанием и не стоит им злоупотреблять.
В половине второго англичане снова садятся за стол, чтобы съесть не менее сытный ланч. На ланч принято подавать мясо с запечеными овощами, яблочное пюре и йоркширский пудинг. Последовательность приготовления английского ланча приблизительно следующая.
Говяжью вырезку (ее легко можно заменить на свинину, баранину или птицу) посолить, приправить специями и слехка смазать сливочным маслом. Положить мясо на противень, предварительно завернв в фольгу и запекать до готовности при температуре около 220С.
На гарнир к мясу подаются овощи и запеченый в сливочном масле картофель. Овощи вы можете купить как готовую замороженную смесь и отварить в подсоленой воде. Картофель можно запекать в микроволновке обмазав сливочным маслом в течение 10 минут.
Соус-грейви также является неотъемлемым атрибутом ланча. Для его приготовления потребуется мясной бульон, который выпаривают на огне пока от первоначального объема не останется примерно 1/3, затем туда добавляют сок от запекающегося в духовке мяса, солят, перчат и добавляют несколько ложек муки, чтобы наш соус загустел.
Из кислых яблок и сахарной пудры готовятся яблочное пюре. Яблоки необходимо почистить, вырезать сердцевину и, мелко порезав, засыпать сахарной пудрой варить на медленно огне постоянно помешивая.
Последним этапом является приготовление йоркширского пудинга. Для этого нам понадобится 1 стакан муки, ½ литра молока немного воды и 2 яйца. Форму для запекания обильно смазать жиром и разогреть в духовке – она должна быть обжигающе горячей. Муку просеять горкой, в середине сделать отверстие и влить яйца, затем размешать все это электрическим миксером и добавить молоко с водой. Влить тесто в форму и запекать около 30 минут при температуре 220 С. Ни в коем случае не открывайте духовку во время приготовления.
На большую тарелку выкладывают овоще картофель, порционно нарезанное мясо и пудинг, поливают все соусом грейви и подают. Дополнительно на стол ставят хрен и горчицу, на десерт – яблочное пюре.
После ланча идет знаменитое пятичасовое чаепитие. В Англии принято пить чай с молоком или сливками, существует легенда, что традиция эта пошла от того, что дорогие фарфоровые чашки лопались от горячего чая и британцы стали наливать в чашку сначала холодное молоко, чтобы избежать резкого перепада температур. А вот чай с лимоном в Британии не пьют, называя его «русским чаем». К пятичасовому чаю принято подавать маленькие треугольные сандвичи из белого хлеба с огурцом и копченым лососем, а так же разнообразные печенья, пирожные и кексы «на один укус».
Ужин приходит около 7 часов вечера. Подают в основном мясные блюда в сочетании с различными овощами. Мы приведем здесь примет традиционного для восточной Англии гуляша из курицы с клецками.
На 4 порции возьмите: 4 куска курицы, 1 ст.л. растительного масла, 100 г Бекона, 4 палочки сельдерея, 2 пера лика-порея, 225 г моркови, 500 мл куриного бульона, лавровый лист, 80 г муки, 40 г жира, 1 ст. Л порезанного шнитт-лука.
В жаропрочной кастрюле обжарить в растительном масле куски курицы и отложить. Слить из кастрюли часть жира, затем положить туда бекон, сельдерей, порей и морковь и тушить до мягкости на медленном огне. Когда овощи и бекон приготовятся всыпать 2 ложки муки, размешать, снять кастрюлю с огня и постепенно ввести бульон. Добавить лаврушку и курицу и вернуть на огонь и когда бульон закипит отправить кастрюлю в духовки запекаться при 170С около получаса. Пока курица запекается смешайте мук, жир и шнитт-лук, посолите, приправьте и залейте 3 ст. л. Воды. Из полученной массы сформируйте клецки. За 25 минут до готовности выложите клецки на поверхность гуляша и накройте крышкой. Приятного аппетита!
Соления
читать дальшеКонсервирующие свойства соли известны не одно столетие. Засолка – самый простой способ сохранить урожай на протяжении долгой зимы. Однако солят не только овощи и грибы, впрок засаливают так же некоторые виды промысловых рыб, мясо и сало животных. Соль как бы высасывает из продукта влагу и пропитывает его рассолом. В такой среде развитие большинства бактерий невозможно, не являются исключением и бактерии гниения.
Однако в удачном сохранение засоленных продуктов питания играют немаловажную роль и условия хранения. Так например засоленные огурцы и помидоры, имеющие низкую кислотность, при хранение при повышенных температурах могут терять свои вкусовые качества и запах, становиться мягкими. Оптимальная температура хранения не должна превышать +1°С - +3°С. Так же на качество засоленных овощей может повлиять развитие плесени на поверхности емкости. Дело в том, что плесень имеет свойство разлагать молочную кислоту, являющуюся основой процесса консервации. Ниже мы приведем несколько рецептов засолки различных продуктов.
Соленые огурцы. В домашних условиях огурцы солят в стеклянных банках или эмалированной посуде. Будьте внимательны, для засолки подходят далеко не все сорта огурцов, лучше всего использовать поздние сорта. Выбирать стоит плотные плоды одинакового размера не более15 см. Для засолки огурцов, кроме самих огурцов нам понадобятся: чеснок, листья хрена, листья черной смородины, красный жгучий перец, укроп, листья вишни, соль. Огурцы следует хорошенько промыть, срезать попки, залить холодной водой и оставить на пару часов. Пока огурцы замачиваются почистите и нарежьте чеснок и красный перец. Листья хорошенько промыть. На дно эмалированной кастрюли выложить зелень и специи, сверху положить огурцы и снова специи и зелень. Приготовим рассол, на 1 литр холодной воды кладем 2 ложки соли и заливаем этим рассолом огурцы. Поставьте кастрюлю в холодильник. Через двое суток можно будет есть малосольные огурчики, а через четверо – они окончательно просолются.
Соленое сало. Для засолки 1 кг сала нам понадобится: 3-4 ст. л соли, лучше всего подойдет соль крупного помола, 1 ч. л черного или 0,5 ч. л красного перца, душистый перец, лавровый лист, несколько зубчиков чеснока. Сало нарезать пластами около 6 см – так оно быстрее просолются. Каждый пласт сала натирается чесноком, кроме того в каждом пласте острым ножом делается надрез, в который помещается небольшой пласт чеснока. Обратите внимание на то, что «чесночное» сало хранится несколько меньше, чем просто соленое. Поэтому такое сало после засолки лучше сразу поместить в морозилку. На дно пластиковой емкости (можно использовать и обычную стеклянную банку) насыпать немного засолочной смеси, положить пару лавровых листов и насыпать несколько горошков душистого перца. Каждый пласт сала натереть смесью соли и перца и уложить в посуду. Если сало не толстое, то первый слой укладывают шкурой вниз, второй – шкурой вверх, третий – снова вниз и так далее. Первые сутки сало оставляют при комнатной температуре, а после – в прохладе, но не на холоде. По истечению 5 дней сало можно потреблять в пищу. После приготовления сало, как правило хранят в морозильнике.
Грибы холодного засола. Для засолки берут те же самые же виды грибов, что и для маринования. Всего существует три способа засолки грибов: сухой ( его используют для рыжиков), холодный - в этом случае грибы следует предварительно вымачивать ( этот способ подходит для груздей, волнушек, белянок, валуев) и горячий – когда грибы предварительно варят. Мы остановимся на холодном посоле. Для того, чтобы удалить горечь замачиваем грибы: заливаем их холодным рассолом (20 г. соли на 1 л воды)и отправляем под гнет. Воду следует менять не менее 2-3 раз в сутки. Срок вымачивания зависит от вида и горечи самих грибов. Оно может продолжается до 2 суток. Когда шляпки грибов перестают ломаются и начинают гнутся, вымочку следует прекратить - грибы можно солить. Выкладываем грибы шляпками вниз в емкость (лучше всего деревянную кадушку или бочку) слоями в 4-6 см, посыпая каждый слой солью и пряностями. Дно емкости и верхний слой грибов посыпаем слоем соли (примерно 60 г. соли на 1 кг грибов). Заполненную кадку закрываем крышкой и устанавливаем гнет. Через трое суток, добавляем еще одну партию грибов повторяем операцию до максимального заполнения емкости. Затем кадку доливаем доверху раствором соли и закупориваем.
Французская кухня
читать дальшеФранцузскую кухню условно можно поделить на два основных направления, это региональная народная и аристократическая. Региональная или по простому деревенская кухня, это те блюда, которые на протяжении многих веков готовят жители различных французских провинций, это и марсельский суп, и паштет из гусиной печени, и говядина по-бургундски, и капуста, тушеная в белом вине. Аристократическая же кухня значительно моложе, она зародилась при дворе Бурбонов, в то время, когда Париж стал законодателем европейской моде. Неповторимые блюда созданные в то время до сих пор поражают разнообразием и изысканностью.
Традиционно в начала трапезы подаются горячие и холодные закуски - hors d’oeuvre, затем следует суп, основное блюдо салат и сыр. Завершает трапез десерт и фрукты. Существуют легенда, что в прежние времена во Франции было принято подавать все блюда на стол одновременно, а церемонии подавать блюда одно за другим научил французских поваров один русский князь.
Во Франции производят более 400 различных видов сыров, неудивительно, что сыры являются одной из основных закусок. Кроме того Франция является родиной прозрачных бульонов, в в основе большинства вторых блюд лежит известный нам антрекот.
Особое место на французском столе занимают конечно же вина, в первую очередь это бургундские вина и бордо. Не меньшей известность приобрели и вина, изготовленные в провинции Шампань, без них не обходится ни одно торжество во всем мире. Любители напитков покрепче предпочитают великолепные французские коньяки.
Согласно популярному мифу, основным французским блюдом являются лягушачьи окорочка, поэтому вечные противники французов англичане прозвали последних «лягушатниками». На самом деле для обычных французов это блюдо является такой же экзотикой как и для нас с вами и его подают далеко не во всех ресторанах. Однако в последние годы импорт лягушек-амфибий из стран Азии во Францию увеличился на столько, что ситуация вызывает обеспокоенность у экологов. По их утверждениям лягушки там отлавливаются совершенно бесконтрольно и это является серьезной угрозой местной флоре. Но лягушки не единственные жертвы французских гурманов.
Для того чтобы обеспечить чревоугодников нежной белой телятиной, фермерам приходится вывешивать телят в полу подвешенном состоянии. А знаменитое «фуа-гра» является ни чем иным чем жирной гусиной печенью. Бедных птиц держат в ограниченном пространстве, где они с трудом могут разворачиваться и насильно кормят пищей с повешенным содержанием протеина и крахмала. Защитники животных считают такие действия слишком жестокими и по мере сил пытаются им препятствовать.
Традиция долгих ужинов и обедов с полной сервировкой стола не только в ресторане, но и в тесном домашнем кругу является фактором, сдерживающим французов от посещения ресторанов быстрого питания. Например строительство ресторанов сети «Макдоналдс» в Париже была запрещена вплоть до 1983 года. До этого времени французские власти аргументировали свой отказ тем, что внешний вид ресторанов не впишется в уникальную архитектуру города. Позже запрет отменили и 850 ресторанов «Макдональдс» появилось по всей Франции, в современном Париже их насчитывается около 23. Однако несмотря на это французы весьма неохотно идут туда, их совсем не прельщает есть второпях полуфабрикаты. Каждый прием пищи должен проходить за столом устеленном белоснежной скатертью, еду должны подавать безупречно вежливые официанты, а в зале играть легкая непринужденная музыка. В этом вся Франция.